孩子们都很喜欢红糖馒头,现在这个特殊时期早已经把不下厨的妈妈逼成了糕点师😂昨天晚上心血来潮,准备早上吃,于是乎马上从床上爬起来去揉面
用料
面 | 500克 |
红糖 | 80克 |
中筋面粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
水 | 200克 |
油 | 15克 |
红枣 | 5-6颗 |
白糖 | 20克 |
新手一学就会的开花馒头的做法
将200g水分成两份,每份100g,把20克白糖和5克酵母用这100g温水充分搅拌,使其充分融化,慢慢倒入面粉中,此时用筷子不停搅拌面粉
面粉搅拌成这样的时候,倒入15g食用油(橄榄油,花生油,葵花籽油)都可以,倒油是使得面不沾手,不粘盘,倒水一定要慢,多次小量慢慢倒,直到面成团不粘手就可以好了,面揉好以后醒发5/6个小时,晚上的话可以稍微时间久一点也可以
我是晚上十二点揉好的面,第二天早上8点左右开始做,
一发好后,将红枣切成丁,红糖加入到面团中,这个时候加入20克左右的干粉,不能超过25g不然馒头会硬不好吃了
加入干粉为了让馒头变得更有嚼劲,更有韧性。红枣切成丁
面团揉成团,此时不需要醒发
把面团擀成这样,
喜欢红枣的可以多放一些,然后将一大片面卷起来卷好以后多揉几次
摘成这样的小剂子,我500g面粉做了16个,大小可以根据各自的手法自行调整
这个时候二次醒发,放在蒸笼里面醒发30分钟,水烧开后放入醒发好的馒头,一定要开水放入不能冷水放入,非常影响开花程度。大火蒸20分钟,切记下面锅里一定要放够水,不然烧20分钟很可能水烧干了,大火蒸20分钟后,闷3分钟,开锅就能吃到香甜的开花馒头😘😘