最经典的港式茶点心酥皮菠萝包的详细做法，最经典的港式茶点心酥皮菠萝包做法技巧

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，
据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、
凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
大家到港式茶餐厅都喜欢点的一道点心
松软的面包配上酥香的菠萝皮
混合着香滑的奶油一口咬下
再配上一杯港式奶茶
这味道真的会让人有满满的幸福感
菠萝包也是我们家早餐的“常客”
其实做起来也不很费事
菠萝包的制作分为两部分
香酥好吃的菠萝皮其实是由饼干面团制成的
面包体则是一般的甜面包面团
菠萝皮的制作比较重要
有的方子吃口硬不够酥松
有的太酥而变成了墨西哥包
下面这个方子是经过多次试验得到的
放心大胆地做吧～
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用料  

最经典的港式茶点心酥皮菠萝包的做法  

1. 首先把工具和原料准备齐全。

2. 取一个大碗依次加入高筋粉400克、细砂糖80克、
   改良剂3克、酵母5克
   1、发酵也是影响面包的一个重要因素。
   如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。

3. 搅拌均匀
   （没有颗粒就行，完全混合）

4. 加入鸡蛋、清水
   1、（关于水量的问题，如果烘焙经验丰富，不需要称量，用眼睛大概一估计就能很合适，如果没有经验，那么需要称量，或者一边搅拌一边试着往里添加，面不能黏乎乎的，微软即可。）

5. 打蛋器低速拌至无干粉。

6. 提高速，打至较厚薄膜

7. 加入盐、黄油。
   这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。

8. 先低速融合，

9. 提高速
   打至较薄膜
   1、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准
   一个好的面团最后是需要有弹性和张力的
   并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。

10. 整形
    1、影响搅拌的因素：
    水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

11. 盖上保鲜膜基础醒发10分钟
    1、面团不要搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

12. 醒发好之后，分面团60克一个

13. 搓圆

14. 盖上保鲜膜自然醒发10分钟

15. 接着制作酥粒部分：先把室温软化好的黄油搅软

16. 加入糖粉后搅拌均匀

17. 加入蛋液后搅拌均匀

18. 加入低筋粉搅拌均匀（无干粉状）

19. 分20克一个

20. 先搓圆，接着按扁（像按饺子皮那样就行）
    1.酥皮面团比较粘，在按压成圆形时，为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。

21. 包在面团上，虎口按压式的手法，由外向里的捏面团
    1、将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；
    2、也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;

22. 用刮刀切酥皮表面划出交叉网纹
    1、传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等，
    2.馅料提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
    3、如果嫌麻烦可以直接在淘宝店铺搜索：三个橙子烘焙进店搜索相应的馅料。口感也是很好的。
    4、买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时非常好用，并且它还很便宜。

23. 切好之后放进
    烤箱上下火
    温度：36℃~38℃
    湿度：60℃~80℃
    醒发至1.5倍大
    1、烘烤时，一定要先预热烤箱，若不预热从低温开始烤起需要花费不少时间才能烤熟，如此一来，面团内的水分会蒸发太多，使得面包里层组织变得粗糙干燥，外皮也变厚，烤成干硬的面包。

24. 醒发完成后拿出在表面均匀的刷一层蛋液。

25. 进烤箱180℃
    烘烤12分钟
    至表面金黄色即可，取出放凉后密封装袋保存。
    1、不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。

26. 出炉记得轻震一下。
    然后给家里的小宝贝开吃就可以了。
    1、菠萝包烤好后趁热切开加入黄油，就是风靡香港的菠萝油了。记得要趁热吃口感是最棒的哦。
    2、咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。

小贴士

【1】在面包制作的过程中，最重要的首先就是做出良好的面团，使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时，无法产生发酵，而温度过高时，又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时，就会加速面团的发酵，而冬季的室温变低时，面团的发酵也随之迟缓。
【2】制作面包的时候，很多场合都必须使用温度计，可以测量房间的温度、面团材料的温度、发酵时面团的温度...等等。
【3】影响搅拌的因素：
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
【4】夏季做面包的时候呢，一定要注意的就是面团的温度，面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的，这样揉面时面团温度才不会过高，不会因为提前发酵而影响出膜，也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下，发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了，室温发酵就可以。夏季发酵快，所以多看几次，避免面团发酵过头哦。
【5】烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
【6】做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
【7】包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
【8】传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
【9】如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
【10】酥皮面团比较粘，在按压成圆形时，为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。
【11】菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。
【13】制作面包时，加入改良剂和乳化剂就可以达到延长保质期的效果，但这属于化学添加剂，在家自制时就不要加了。欧包可以冷冻保存，拿出来用烤箱回温即可。
【14】【关于揉面】
手揉：开始都是用手揉，网上有很多15分钟揉出手套膜的方法，但我从至少要30分钟才能揉出厚膜
面包机揉面：我现在选择的就是面包机揉面40分钟，拿出来在案板上摔打几下，再造型。
厨师机：厨师机非常方便，但不专业或者不是兴趣很大的话，完全没必要买，因为很占地方。吐司比一般的造型面包或者小餐包揉面的时间要更长。
盐：可以加入适量的盐，增加风味，切记不要和酵母放在一起，会抑制酵母的发酵。
【15】【关于发酵】一次发酵：最省事，味道也很好，密封保存后，第二天的口感可以。（我现在最常用的）
两次发酵：首先让面团发酵，体积变成2倍大，用手指沾点面粉戳面团，面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形，发酵第二次，口感也可以，但需要的时间稍微长点。
中种法：首先做出一个种子，在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时，再加入面粉和其他材料混合，发酵1-2次。中种法的面包保水性更强，但至少要提前1天做种子。
1.无论是怎样的发酵，一定要让保湿，方法有两种：1.在烤箱里放入热水，但要记得水冷了要换水。2.在面团盖上一层保鲜膜，在搭一块湿抹布。
2.一定不要发酵过度，不然面包吃起来有股浓浓的酸味。
【16】先写这些把，思路比较混乱，以后在补充给宝宝们，爱你们哦。
【17】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339
通过后回复 “下厨房”
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