用料
猪肉 | 380克 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 300克 |
好吃的生煎包,当早餐绝绝子的做法
面粉里放点糖,也没称,大概瓷勺子半勺。
然后温水(用手指摸一下不烫)里放大约4g酵母,倒入面粉里,用筷子霍愣霍愣。水量大约是霍愣完底部有点干面粉(不能一点也没有也不能太多)如图。然后盖盖子醒五分钟,千万别揉。五分钟后把面粉揉圆,在揉的过程中有点黏就用底部面粉撒点揉,再黏再加再揉加到不黏手。(刚刚霍愣霍愣时候为啥不能一点面粉也没有,你全霍愣完了面团特别黏要加很多面粉,血的教训。)
揉完放在碗里盖盖子醒面,一定要完全密封的,如果用炒菜锅盖要用纸巾把出气孔堵住才能用。面弄好,就把馅弄好。
用料理机把猪肉胡萝卜打好(我用的五花肉,嫌肥可以用前腿肉)。以此倒入料酒,盐,糖,生抽,耗油,胡椒粉然后搅拌一下。
搅拌完用淀粉抓一下,然后我用了老姜水,少量多次倒入,然后顺着一个方向打,一次不能倒太多水。直到能挂浆,最后倒入食用油,封住水分。(如果有猪皮冻也可以加入)发面。我是南方,冬天大概用了一个半小时,北方有暖气可以缩短时间。具体看发面怎么样才算发好?1.体积大一倍 2.手指戳进去有洞不回弹。发好面,拿出来揉,做生煎包和包子就揉大约5-7分钟,如果做包子要揉的时间长点,大概需要十几分钟。
揉好面,搓成长条,用到切成一小个一小个剂子。然后擀成面皮,做好包馅。封口随便,丑点也没事,反正朝下。
最后起锅烧油油不用太多,用小火否则容易糊底。一个一个放进去煎个两三分钟。然后用面粉调个面粉水,沿锅壁倒入,盖子盖上,五六分钟左右。快好时候放入黑芝麻葱。
小贴士
作为早餐做到第四部结束就可以了,早上从第五部开始做就快很多了。但是都要放保鲜里。