喜欢成都小吃店的五香油茶,看了别家菜谱摸索着炒面粉做了,发现应该用米粉做更像小吃店的油茶。不过面粉做的也很赞哦。
用料
面粉 | 克 |
花生 | 克 |
黑芝麻 | 克 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
五香油茶的做法
生花生芝麻入锅,不加油,微火炒,炕熟(炕芝麻的没拍)
炕好的花生搓掉皮,与芝麻一起舂碎(这一步可用料理机)
我手工舂的颗粒有点粗。
生面粉放入锅中,不加油,微火不停地炒,这一步要不停翻炒,人不要离开哦。动作轻柔一点,不要将面粉炒出锅了。
这是炒了十五分钟的颜色。
这是炒了大约二十多分钟的样子,炒成这个颜色就可以了。
冷锅冷油,少油,倒入生花生米,小火酥炸几分钟,其间用铲子不停翻炒。这里的花生米是完整的放在油茶上面的。
将炒熟的面粉加入花生芝麻粉10:1(比例按个人口味),放点盐和五香粉,倒入开水冲成稀糊状,上面放上葱花、油酥花生米、馓子(或薄脆)、一小捏捏花椒面、大头菜颗粒就好了。
小贴士
1、油茶顾名思义用到牛油或猪油,在加水搅拌前,将熟面粉用油炒了,加入花生芝麻粉、加两倍的水熬煮,这样更细腻滑润,我不想吃那么油,就省了这一步。
2、我个人觉得加入花生芝麻粉有点抢了面粉本身的味道
3、没有买到炸馓子,我就用抄手(馄饨)皮下油锅炸脆了弄碎做的薄脆,效果一样哈。
4、我自己没放五香粉,想要面粉本来的香味。