天气好要做什么?吃!天气不好要做什么?吃!吃是一种幸福,从舌尖到肚肠都熨帖的满足。吃要顺应天时,春吃什么,夏吃什么,每一个季节都有自然的馈赠。作为吃货,最应该做的就是把它们统统吃下去!
这道春鲜烧鸭腿,用了新鲜的竹笋,木耳。鸭肉含有不饱和脂肪,中医认为其性凉适合平燥定惊,润五脏之阴。加上木耳润肺,这道菜很适合平复一下整个冬天干燥上火以及雾霾浸蚀的身体。
用料
鸭腿 | 2个 |
竹笋 | 500g |
木耳 | 少许 |
八角 | 1个 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 约1个指节长的1小片 |
冰糖 | 15g |
老抽 | 10ml |
生抽 | 15ml |
盐 | 适量 |
料酒 | 5ml |
香叶 | 2片 |
春鲜烧鸭腿的做法
木耳泡发洗净(如果买得到鲜木耳最佳),竹笋剥去老衣,鸭腿浸泡淘去血水,每个上面划上两刀便于入味。
鸭腿放入冷锅中,点小火,让鸭腿的油脂析出。这道菜完全不用另外加油了。
每个鸭腿上滴上老抽上色,加入姜片,八角,桂皮,香叶和料酒。
加入竹笋翻炒,加入冰糖和生抽略炒。
加入约700ml开水,转小火炖煮15-20分钟,以鸭腿可以轻松插入一支筷子为好。加入木耳,和盐调味,转大火收干汤汁即可。
小贴士
炖肉加入的水一定要是热的,否则热的肉遇到冷水会收缩,就无法炖烂。加盐也一定要在肉类已经软烂之后,否则肉会干硬。