天凉了来点重口味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,开胃,酸爽!而这个腌制猪肚的方法是最特别的,采用了青木瓜汁,炒出来之后的口感非常的脆!完全不用担心会嚼到橡皮筋!快来试一下吧!
用料
猪肚 | 一个 |
酸笋 | 适量 |
豆豉 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
葱 | 少许 |
酱油、蚝油、酒、盐、糖、油、淀粉、白水 | 各适量 |
青木瓜 | 一个或半个(取浆用) |
豆豉酸笋炒猪肚(青木瓜浆版)的做法
猪肚用盐及面粉内外用力抓洗,重复两三遍后用白醋再抓洗二次过清水,去掉凹凸不平的疙瘩,把猪肚按逆纹切小长条。
将酱油、蚝油、酒、盐、油、糖、姜丝一起放入猪肚中拌匀腌制约30分钟入味。另外再用酱油、白胡椒粉、油、盐、糖、淀粉、白水调制一碗调汁。
最关键的一个步骤来了:将青木瓜(最好用新鲜的汁多点)用小刀在表皮上划数道小口,溢出的白色汁液装约一小匙,倒入已腌制好的猪肚中,继续拌匀腌15分钟。这个过程将会让猪肚变得脆口!!!
热油锅,倒入猪肚滑炒至六成熟,盛起放置一边。
锅内留油放入切好的蒜米与豆豉爆香,加酸笋一起炒香后倒入猪肚快炒,随后倒入调好的调汁,临出锅前撒入葱段即可。
巨下饭!