清蒸蒜香柠檬鱼做法烹饪大全地道清蒸蒜香柠檬鱼如何做

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这道菜的话，如果是用黄柠檬会比青柠檬来得酸一些，有条件的话建议尽量用青柠檬。白砂糖的话用来弱化柠檬的酸味，使口感更好一些。喜欢酸点的糖可以少放不介意酸的话也可以选择不放，不喜欢太酸的也可以适当增加糖量，自己做菜的好处就在于喜欢什么口味完全可以自己把握。

用料

姜	1块（半个切片半个切碎）
柠檬	2个（1个挤汁 1个切薄片去籽）
盐	少许
鲈鱼	1条（桂花鱼多宝鱼等其它自己爱吃的鱼都可以）
鱼露	2勺
蒜	1头（根据个人口味增减量）
蒸鱼豉油	2勺
油	适量（增香用）
白砂糖	半勺（根据个人口味增减）
黄辣椒	5个（喜辣可再多放不敢吃太辣的减半）
料酒	少许
小米辣	2个（点缀可有可无）
芫荽	1根（点缀可有可无）
鲜腐竹	若干（配菜可有可无也可以换成其它自己喜欢的菜）

清蒸蒜香柠檬鱼的做法

准备配料。柠檬（黄色或绿色都可以）。姜1块（个人喜欢去皮）。黄辣椒5个（很辣的，建议去籽，不敢吃辣的放1个就好）。大蒜一头。小米辣1-2个。
把姜一分为二，其中半块姜切片，
其中一颗柠檬挤汁（个人习惯隔着筛子挤汁顺便过滤掉籽）。
清洗鱼的时候，要自己用菜刀再把鱼鳞刨一下，清理干净，然后冲洗，洗净血水，再用厨房纸擦干水分。（个人觉得用桂花鱼或者多宝鱼，鱼肉比较嫩，会比鲈鱼更好吃）。
鱼身上开几刀，均匀抹上一点料酒。然后均匀抹一点点盐（一个小拇指的指甲盖这么点就够了后续还要加蒸鱼豉油所以这一步不需要让它会咸只需要一点点用来腌制入味）。之后再倒入柠檬汁，涂抹均匀后腌制10分钟以上。
腌鱼的时候可以做剩下的准备工作。把黄辣椒去籽（不怕辣的话可以省略这一步）。
把另外一颗柠檬切片后剔除籽，小米辣也切好备用。
剩下的半块姜➕黄辣椒➕剥好的一头大蒜，放进拉拉神器里搅碎。
搅碎后的状态如左👈🏻，然后加入两勺鱼露。
再加入半勺白糖（根据个人喜好可加可不加）。
再加入一点点盐，搅拌均匀。
把配菜（鲜腐竹挤掉水分）铺在盘底，码上姜片。如果腐竹用的不是鲜腐竹需要提前泡软处理好这个时间自己把握哈。也可以换成其它自己喜欢的配菜。也可以不放配菜，直接在盘底码上姜片就行。
让腌好的鱼趴好，腌鱼的汤汁也要一起加入盘中哦。
把一半的柠檬片铺好。锅里水沸腾后入锅，盖上盖子中火蒸10分钟左右（具体时间视鱼的大小决定，小一点的8分钟，再大点的12-15分钟）。蒸好后关火，等3-5分钟再揭开锅盖。
附带一张柠檬蒸熟的样子，个人觉得不太美了。
锅盖揭开后，把蒸熟的柠檬片丢掉，再把剩下的柠檬片铺好（因为柠檬蒸完后样子比较不好看，所以换上新鲜的比较美）。然后洒上小米辣配色比较好看。再均匀淋上2勺蒸鱼豉油。
锅里烧好热油，滋啦滋啦，淋在鱼上，放点芫荽点缀一下，一盘好看又好吃的蒜香柠檬鱼就出炉了。😋😋