中秋回去,时逢老家的板粟熟了,妈妈用来烧鸡。我带了些回来做红烧肉。
用料
五花肉(不同部位的肉口感差异很大) | 500克 |
板粟仁 | 200克 |
冰糖 | 10粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 一朵 |
小葱 | 三根 |
干辣椒 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
香叶,桂皮 | 少量 |
经典粟子烧肉的做法
将铁锅烧热,将五花肉皮烫焦;
然后整块(太长可以分二截,但不要切小)冷水下锅,加入姜片和少许料酒,水开后再煮5分钟,撇去浮沫,出锅控干水切成约2.5公分正方形块。热锅加少许油炒冰糖,炒至焦糖色。小火,千万不要离开锅边,变焦糖就是秒变,炒过了就会变苦哦。
放入控干水的五花肉。
稍微翻炒,至肉色变成焦糖色。不要炒太久,红烧肉炒干了油口感会柴。
倒入开水,水要刚刚没过肉。
重点:开水开水开水,不听话你的肉肉不好吃不要找我加入八角,香叶,桂皮,干辣椒,
大火煮开后转小火煮30分钟,中途如果水干了可添加开水。
加入板粟仁煮开后转小火再煮30分钟,中途如果水干了,依然可添加开水。肉一定要煮到一小时以上,才够烂,口感才好。
大火翻炒收汁,不能离开哦,注意粘锅底,就算你家是不粘锅也要注意糊底。
铛铛铛…肉香四溢的五花肉烧板粟出锅了,洒点性感的小葱花就为拍照👻👻
小贴士
这道菜有生抽老抽,我是不加盐的,个人认为味道够了,个人适当调整。
注意炖煮任何肉肉都加开水,不然肉质变柴不好吃。
注意炖肉时间要一小时以上肉肉口感才好,中间水干了也要添加开水。
最后祝你成功