用料
五花肉 | 1000克 |
鸡蛋 | 6个 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 1只 |
桂皮 | 1块 |
胡椒粒 | 10-20粒 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 150克 |
盐 | 适量 |
香菇 | 6朵 |
干豆腐 | 适量 |
卤肉卤蛋的做法
冷水下锅煮鸡蛋,水开之后调小火继续煮8分钟,然后关火闷5分钟,然后冲冷水,完全冷却之后把蛋壳敲碎裂泡在冷水里面备用。
五花肉带皮切成大方块。照片里的肉去皮了,建议带皮味道更好!
准备葱段,姜片,整颗蒜头。
准备好调料汁,倒入适量料酒,老抽,生抽混合均匀。
准备好冰糖和调料包,包里装有八角,桂皮,花椒粒,香叶。
冷锅倒入冰糖,开中火加热。
观察冰糖逐渐开始融化,用木铲不断搅匀。
待冰糖完全融化且炒出糖色,调至小火以免炒焦。
放入切好的五花肉,翻拌均匀,炒出糖色。
倒入葱姜蒜和调料包,翻炒出香味。
倒入一大碗水,水的用量要酌情,根据后续卤蛋和卤豆干香菇的用量增减。
盖上快锅的盖子,调整至煮肉的高压档位,开中高火至升压,压力上来以后降小火,保持住压力10分钟,然后关火让锅子自己慢慢降温至没有压力。
等待煮肉的时间刚好剝蛋壳,照片里的蛋剝的实在有点丑,不过这种剥破的鸡蛋会特别入味,做成的卤蛋味道会很好。
锅子没有压力以后打开锅盖,放入鸡蛋和别的任何想要一起卤的食材,豆干,豆皮,香菇之类。
盖上一个没有压力的盖子,小火炖煮40分钟左右入味即可。最后根据口味适当加入一点食盐调味。期间适当翻滚鸡蛋,确保均匀入味。
卤好的一锅食材可以室温放置一宿,第二天重新加热烧开一次,会使得味道更浓郁。