用料
鸡腿腌料 | |
鸡腿 | 只 |
葱姜 | |
花椒 | |
盐 | 克 |
料酒 | |
生抽 | |
烟熏材料 | |
面粉 | 40g |
生大米 | 20g |
糖 | 20g |
茶叶 | 10g |
烟熏鸡腿的做法
鸡腿洗净擦干,在鸡肉上叉洞/划几刀以便入味,加葱、姜、花椒、料酒、盐,揉匀腌制至少2小时。
腌好的鸡腿入锅蒸30分钟。蒸熟后取出,晾一下表皮,并抹上生抽上色。
铁锅上铺锡纸,混合烟熏材料并铺平,放入烤架。
鸡腿放在烤架上,大火10分钟。锅边冒烟后,转中火/中小火10分钟(中火颜色深,中小火颜色浅),盖上盖子焖10-15分钟即可。
小贴士
烟熏料的作用:
①糖:给肉上色
②茶叶:附着茶香
③面粉:会产生很多烟,有烟出来就会有苦味
④米:吸收苦味
加入这些材料,才会香而不苦。