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用料
面粉(两张饼) | 400克 |
3:7 肉馅 | 400克 |
其他辅料 | 下详 |
熊熊白白-美东 发面肉饼的做法
发面:高筋面粉:温水=100:75
放入台式和面机,再加入 2% 精盐,1%小苏打(Backing Soda),2%干酵母 ,低速和面5分钟,然后转高速15分钟,分成若干份 放进涂了油的盒子(我用的是装麻辣小龙虾的盒子),盖上保鲜膜,常温(25度)发酵30分钟,然后放入冰箱冷藏12小时,继续低温发酵。
肉饼馅料:
1. 把一颗洋葱 放入搅拌机,用粉碎刀头,充分捣碎...
2. 30:70 肥瘦肉馅,一只生鸡蛋,一大勺玉米淀粉 加入搅拌机,换搅拌刀头,加蚝油,生抽,老抽,砂糖,精盐,味精,五香粉,香油,... 高速搅拌5分钟,直到肉馅起粘...放进冰箱冷藏固化(增硬度)第二天,案板放好 干面,把冰箱冷藏的发面 倒扣出来
把一大坨“预先冷藏降温固化的肉馅”放在面中心
如果愿意,再加一把速冻的香葱
把四角提起,在中心粘结,封口。
然后反过来,接口处向下
用手轻轻按扁
然后再反面,用擀面杖 向四外延展
14吋 的 煎锅,放入一些底油,大火加热至微微冒烟,加入擀好的肉饼胚子...
立刻降低温度 到中小火,加热4,5分钟后,上表面。开始出现大气泡起伏...
此时用两个锅铲兜底,反面
同样中低火,4,5分钟,上表面开始出现气体推动的起伏,用锅铲翘起 肉饼,检查 下表面是否已经焦黄酥脆...
还是用 两个锅铲兜底,把煎好的肉饼 转移出锅
然后 进行分割,就可以 享用 表皮酥脆,薄如蝉翼,肉馅软滑多汁 的 熊熊白白 的 美洲东部发面肉饼了!