玉子烧其实就是煎卷鸡蛋,看着漂亮,但是不知道窍门就会觉得很难。这里把做法汇总下。
用料
鸡蛋 | 三个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
鸡蛋玉子烧的做法
打鸡蛋,加一些水,加调料。
在锅中加入油,烧热。
倒第一遍鸡蛋,这个时候不追求形状,只要用筷子赶在一起即可。
倒第二遍蛋液,注意倒第二遍的时候,要把第一遍的鸡蛋卷用筷子稍微翘起,让蛋液能够留到鸡蛋卷下面和第一遍的鸡蛋卷融合在一起。
第二遍的蛋液也赶在一起,这个时候,仍然不需要太纠结形状好坏。
倒第三遍蛋液,和上面步骤四一样。
第三遍蛋液赶到一起后,用平铲压制形状。
整形结束后,装到盘子里。
待冷却后切段,装盘即可。
小贴士
1、打鸡蛋不用打的太均匀,蛋白和蛋黄相间的颜色反而会使玉子烧很好看。
2、要加一些水进去,会更嫩一些。
3、调料可以用日式白酱油,也可以用盐和糖,根据自己口味来调节。
4、整个过程要注意火候,火不要开太大。
5、在烧制过程中,蛋液起的小泡,用筷子戳平。
6、不一定要用长方形的锅,圆的平底锅也可以。到时候两头切掉即可。
7、初做者,不要放其他的肉末或蔬菜配料,容易卷不好。等熟练了可以加一些自己喜欢的配料。