用料
马蹄粉 | 250克 |
椰浆 | 250克 |
水 | 750克 |
红糖 | 45克 |
冰糖 | 80克 |
炼奶 | 26克 |
黄片糖 | 90克 |
广式椰汁马蹄千层糕的做法
糖分两份
红糖层:45克红糖+40克冰糖+50克黄片糖
椰浆层:40克黄片糖+40克冰糖红糖层:现做红糖层,在锅里放210克水,并放进糖。
红糖层:330克清水混合135克马蹄粉
红糖层:红糖水煮开,糖都溶解后,放半汤勺马蹄粉浆进糖水锅里搅拌,看看窝里的液体是否有点粘稠,如果不是,再放半勺粉浆,一定要快速搅拌不然会结块。
红糖层:把锅里的混合物,倒进原来的粉浆里,搅拌成生熟糊,放一边。
注意,生熟糊很重要,调不好到后面蒸红糖层容易出水,如果蒸了才发现调不好,只能蒸一层红糖层倒一层水,不然会影响后面的层椰浆层:115克马蹄粉+110克水+250克椰浆+26克炼乳,混合搅拌直无粉粒混合液体。
椰浆层:100克水+糖,放锅里煮开直到糖全部溶解。放一茶勺,是一茶勺粉浆到锅里快速搅拌
椰浆层:把锅里的液体倒进粉浆,搅拌,椰浆层生熟糊完成
蒸到最后一层椰浆才想起来拍照。
椰浆层,一层约143克分5份。
红糖层,一层约140克分5份。
热水下锅,第一层蒸红糖层,3分钟,第二层蒸椰浆层,3分钟,以此类推,最后一层红糖层蒸30分钟,蒸到筷子插进去拉出来没有粘黏,可以出锅出锅放凉了再切。
蒸好放凉脱模
切开了看看,有点气泡但不影响我吃
小贴士
按教程没问题,加油了各位,