特别喜欢吃鱼🐠
超级简单版的酸菜鱼
用料
酸菜越酸越好 | 适量,喜欢就多放 |
鸡蛋清 | 2个 |
料酒 | 适量 两瓶盖 |
盐 | 适量 |
姜 | 小块 |
花椒 | 喜欢麻多一点点 |
淀粉 | 少量拌匀即可不要也可以,有蛋清也行 |
蒜 | 7.8拌都行 |
江团 | 喜欢什么鱼就用什么鱼,调料根据鱼重量适当增加减少 |
泡椒 | 红的,青的多几个都可以,喜欢辣就多一点点,不要超过酸 |
干辣椒段 | 量比泡椒多 比酸菜少,即可 |
泡椒水,酸菜水, | 适量小碗即可 |
简单酸菜鱼的做法
购买鱼,切片,问问杀鱼师傅可否帮忙切,注意不要太薄也不要太厚,如果不能切,请师傅把鱼骨和鱼肉分离,回家自己切。
准备好所有调料
鱼腌制加工
鱼片,鱼骨,分开放调料腌制
调料:一个蛋清,一瓶盖料酒,生姜,大蒜,花椒,花椒粉,淀粉,搅拌均匀,放置十分钟,烧油,调小火,煎鱼骨,双面煎至焦黄色,
重新烧油,多油,建议放猪油+菜油,单纯一样也可以下配菜,酸菜,生姜,大蒜 ,花椒,翻炒几下,放入泡椒,炒出香味,放入一小半干辣椒段,再炒几下了放点点盐,,最后倒入泡椒水,和酸菜水,这样味道会更加浓郁,最后就是加鱼骨,加开水,这样汤会白,味更香,水冒放入鱼片,如果要摆盘就用漏勺把酸菜这些全部捞起来放在锅里,再煮鱼片
鱼片范纯白色,即可起锅,重新起锅烧油,多油,炒花椒,干辣椒段,爆香,马上关火,到再酸菜鱼上,即可!
这步要注意危险,避免油到出来烫到
小贴士
泡椒水,酸菜水,花椒颗,