这个是中点高级考试的标准,所以品质好,但是操作也精细。
超级细腻的口感,清爽的质地,非常适合炎炎夏日里吃~
细腻的口感源于豆子要过筛,如果不过筛,即使是是用机器打碎了,但是也还是会有豆皮在里面的~
用料
甜豌豆 | 300克 |
白糖 | 100克或更多 |
植物油 | 70克或更多 |
豌豆泥馅秋叶包的做法
中小火煮豆子,豌豆很容易熟,用手指可以轻松捏碎、粉粉的质地就可以了。
控干水分,时间越长控得越干,但是不要控到表面起皱发硬了。
用25目的筛网过筛,得到细细的豆泥。
锅中放比炒菜多的油,开中小火,下豆泥翻炒
油被吸收后,加糖,根据个人口味添加。油、糖都可以在中途再次加入。
炒至水分干掉,可以整块托起,就是炒好了。
如果不过筛,会有豆皮在,口感会不细腻,如图。
其他豆馅儿的方法也跟这个一样的做法。
除了包馅儿之外,还可以作为糕点直接食用。
小贴士
TIPS:
1.煮豆子之后的水分要控干,时间越久越干爽,炒的时候才越容易吃油!
2.过筛:虽然麻烦,但是这个麻烦是为了好吃,所以就不叫麻烦,而是叫精工细作。
3.油、糖可以分次加入,边做边尝味道,找到适合自己的甜度。