皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成
用料
鸡爪 | 只 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
油 | 克 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
鸡爪【虎皮鸡爪】的做法
鸡爪焯水,上抽上色。宽油炸制。温水浸泡1小时。
底底油炒香料(葱姜八角桂皮花椒香叶),加水烧开,盐鸡精白糖胡椒粉生抽老抽调味
放入鸡爪卤30分钟。
小贴士
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂(小萨厨房)