成型椭圆，型似橄榄，故得名：橄榄鱼圆，属于江浙一带特色菜品。
用料
| 鱼 | 1条 |
| 鸡蛋清 | 3只 |
| 盐 | 10克 |
| 水淀粉 | 50克 |
| 葱姜水 | 200克 |
| 勺子 | 1只 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
橄榄鱼圆的做法
草鱼去头去尾，沿鱼骨取下鱼肉。
去掉腹腔黑膜，和鱼肋骨。
鱼肉去皮，切成条，放入搅拌机搅打成蓉，一边搅打，分多次放入葱姜水（葱姜水：大葱切段略微拍打，，生姜切片略微拍打，放入水中浸泡的水是葱姜水，用时去掉葱姜，只用浸泡过后的水）
搅打成蓉之后，倒入容器中加入食盐朝一个方向搅打上劲，倒入鸡蛋清继续搅打，将鸡蛋清与鱼蓉充分融合之后放入淀粉继续搅打，用搅拌手挤捏能成型即可。具体操作如下图。
锅中放冷水，挤捏成型用勺子舀下放入水中，煮熟即可。
煮熟沥出摆盘即可。（黄瓜取一块皮用来做树枝，胡萝卜，黄瓜切片）找一张喜欢的图片照着摆就可以了。
成品图
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