潮州有各式各样的小菜,俗称杂咸,很适合开胃和配粥,现做一道油乌橄榄。
用料
鲜榄 | 3斤多 |
植物油 | 180克 |
大蒜 | 6瓣 |
小米椒 | 半个 |
南姜 | 1斤 |
白芝麻 | 28克 |
酱油 | 8勺 |
盐 | 150克 |
糖 | 8克 |
油乌橄榄的做法
鲜榄洗净备用,鲜榄从味道和水土上,揭阳和普宁口感更好。
烧一锅开水,量要没过鲜榄。
烧开后将开水浇在鲜榄上,有些更讲究的人说要鱼目水最佳。盖上,切记一直到冷却,不许开盖。
小心清理掉榄上面的干树汁。
放凉后去水,撒上盐,一般一斤鲜榄加一两盐,播均匀后放几小时。
南姜洗净备用,老的南姜挺硬的,处理的要小心修去根须。
晾干后切块,上图还需再改为6-8块,这样才适合炒,这部约占2/3,另1/3也切小块,适合料理机粉成细末。
2/3中弄小部分和大蒜/小米椒一起粉成末。
一下子就细细地。九阳料理机挺好用。
下油将刚刚的粉末爆香,再加南姜条混炒。
20秒后下鲜揽一起翻炒,注意将鲜榄多余水分先去掉,用筛子接一下就ok,约炒十几分钟,榄香飘逸,约8分钟时放入南姜末和白芝麻,关火放冷。我是中午炒,晚上罐装。
差不多5瓶不到。
咸淡合适,肉质细腻,榄大肉厚,第一次做,真成了!