用料
雄鱼头 | 1个约2斤左右 |
云南泡小米辣 | 2小包 |
海南黄灯笼辣椒酱、瓶装的 | 2两左右 |
李锦记蒸鱼豉油、瓶装的 | 2两左右 |
蚝油 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
姜 | 1两 |
大蒜仔 | 半两 |
葱 | 半两 |
豆豉 | 10几粒 |
太太乐鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
开胃鱼头的做法
鱼头去腮去鳞,从背部中间开刀至腹部,不能切断。刮去黑膜和内脏,鱼头最厚部位用刀跟砍一刀至半深,鱼肉用刀横切一字刀至半深。清洗干净抹上料酒,抹少许盐,胡椒粉少許,蚝油(不要咸了,)腌15分钟左右。
生姜、蒜仔剁碎待用。葱切小段。泡小米辣滤去水剁碎放碗中加上黄灯笼辣椒酱,放入鸡精少许,豆鼓,再放入姜蒜沫。锅内放适量油烧热浇在姜蒜上,用筷子拌均匀待用。
鱼头正面在上平铺锅形盘中,用二根竹筷从鱼头两侧插入把鱼头架起,在鱼头上淋上蒸鱼鼓油,撒少许鸡精,再把拌好的辣椒均匀铺在鱼头上,放入蒸笼上大气蒸10分钟左右。出笼撒上葱花即可,如汽水大多侧要倒掉一些汤汁,味淡了可加蒸鱼豉油。
酸辣好吃,可以把土豆粉条,面条煮熟用冷水过冷后拌汤汁吃。
小贴士
鱼头要蒸熟,蒸鱼豉油不要一次放完,怕咸了,分蒸前与蒸后放