抹茶豆泥奶酥做法烹饪大全地道抹茶豆泥奶酥如何做

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这款小吐司是我烘焙学校学过的，学校做的量比较大，家里做这款吐司不会一下子做很多，我网上买的一款竹木吐司盒比较小，为了保证能装进这款吐司盒，所以按照学校的配方适当作了一些调整。根据网购这款竹木吐司盒，我算出它的体积是665（长*宽*高）面团的重量=体积÷比容积
=665÷4=166
=665÷4.5=147.7
故一个吐司盒面团和红豆我各减去10克，这款吐司面团最大不能超过166克。网上要么大，要么小，没有刚好的尺寸
下面的配方是竹木小吐司盒6个的量，48升烤箱刚好能放下。

用料

水	117克
牛奶	117克
幼砂糖	36克
王后高筋面粉	334克
全脂奶粉	7.5克
日清抹茶粉	10.5克
盐	5.4克
日式烫种	33.6克
安佳黄油 33.6克干酵母6克
日式烫种配方：
王后高筋面粉	62.5克
水	125克
糖	12.5克
盐	1.3克
烫种操作流程：
1，水+糖+盐放进锅内煮开。
2，倒入高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，用保鲜膜贴面包好，不留痕迹，放急速冷冻40分钟或放置冰箱冷藏过夜12小时使用。
奶酥配方：
黄油	80克
鸡蛋液	25克
糖粉	25克
全脂奶粉	100克
奶酥操作流程：
1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后加。
2，加入全脂奶粉搅拌均匀。

抹茶豆泥奶酥的做法

这是做好的奶酥
这是做好的抹茶浆
做好的抹茶浆装进裱花袋里面
抹茶浆配方：
黄油150克，糖粉150克，鸡蛋液150克，低筋面粉130克，日清抹茶粉10克
抹茶浆操作流程：
1，软化的黄油加入糖粉用软刮刀压拌均匀，分次加入鸡蛋液，每加入一次蛋液都要搅拌均匀后再次加入。
2，加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀即可，就是前面所说的，做好的抹茶浆装进裱花袋中备用。
做好的奶酥，平均15克一个分割好备用。
红豆粒，我是淘宝网买的。
红豆粒平均分成25克
准备好厨师机
除盐，日式烫种，黄油外，所有材料放进厨师机缸内。
先慢速搅拌
搅拌至缸内看不到干粉
逐步加快档位搅拌，快速拉开面筋。
打发至面团7成发的时候，加入日式烫种。
加入盐
7成状态，继续先慢速搅拌。
面团打发至8成发的时候加入黄油
先慢速搅拌
等面团把黄油全部吸收之后，快速拉开面筋。
快速搅拌
打发至面团9成发就算完成。记住，有颜色的面团不能打发至全筋，就是手套膜。
面团出缸温度25.2度，千万不要超过26度，进行基础发酵。
保鲜膜贴面包好，28度发酵40分钟，湿度80%，发酵至2倍大。
发酵好的面团进行排气
分割55克一个面团搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
拿出一个面团擀圆，不易擀大。
先放15克奶酥
再放25克红豆
用包包子的手法收口（我一个人在包，无法拍视频）谅解！
这是包好的奶酥和红豆的
放进竹木小吐司盒，2个一组。
用手稍微压一下
这是全部包好的，共6盒。
全部放进烤盘进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至8分满。
这是发酵好的面团
用剪刀剪出+字形
挤上三圈抹茶浆
再撒上一把红豆
这是挤好抹茶浆和撒上红豆的小吐司
放进烤箱烘烤
先预热烤箱，上下管200度，10分钟。
出炉小吐司
成品图
再来一张
这是竹木小吐司盒规格
Takpak企业烘焙用品店（淘宝网）