香喷喷的黑芝麻酱与冬季很配啊!纸杯尺寸是直径5cm;“黑芝麻戚风”配方可以做8-9个纸杯,也可以拿来做4寸圆模~
用料
黑芝麻戚风✨✨✨ | |
鸡蛋(大号) | 2个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
黑芝麻酱 | 20-30克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
黑芝麻奶油✨✨✨ | |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 12克 |
淡奶油 | 120克 |
黑芝麻酱 | 15克 |
养生黑芝麻纸杯蛋糕(含原味、可可味、抹茶味)的做法
首先分离蛋黄蛋清于无水无油的盆里,取出奶油奶酪室温软化。然后,蛋黄、牛奶、玉米油一起搅拌均匀至完全乳化。加入黑芝麻酱,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀至顺滑。预热烤箱:上下火150度预热15分钟。
细砂糖分3次加入蛋清中打发至小弯钩状态。取⅓蛋白霜入蛋黄糊里拌匀,再倒回蛋白霜盆里、翻拌均匀,做成蛋糕糊。把蛋糕糊倒入纸杯,倒7-8分满,轻震几下烤盘。
烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤50分钟(中途观察蛋糕顶部颜色,若有上色较深,就加盖锡纸)。烤好后,取出烤盘并轻震2下,把纸杯蛋糕倒扣,等待它们凉透。
中速搅打软化好的奶油奶酪,加入细砂糖再继续搅打至顺滑;加入淡奶油并打发至7成,然后加入黑芝麻酱并打发至8成。
把黑芝麻奶油装入裱花袋,在凉透的纸杯蛋糕上挤出自己喜欢的花型,并做好装饰就OK啦!
✨✨黑芝麻粉 版本的戚风配方(8-9个):
(大号)鸡蛋2个、牛奶40g、玉米油25g、
黑芝麻粉25g、低筋粉40g、细砂糖35g
✨✨黑芝麻粉 版本的奶油配方:
淡奶油200g、细砂糖20g、黑芝麻粉40g其他口味的纸杯戚风配方(8-9个):
✨✨原味:
鸡蛋2个、牛奶30g、玉米油25g、
低筋粉40g、细砂糖25g
✨✨可可味:
鸡蛋2个、牛奶30g、玉米油25g、
低筋粉40g、可可粉7g、细砂糖35g
✨✨抹茶味:
鸡蛋2个、牛奶30g、玉米油25g、
低筋粉40g、抹茶粉5g、细砂糖35g
‼️‼️‼️①可可粉、抹茶粉是和低筋粉一起筛入牛奶玉米油混合液中!②如果用黑芝麻糊,它是在筛入低筋粉前加入!③如果做肉松味,肉松是在蛋糕糊做成后加入、拌匀!纸杯顶部的香缇奶油配方:
✨✨草莓味:
淡奶油190g、细砂糖19g、草莓粉19g
✨✨芒果味:
淡奶油190g、细砂糖19g、芒果粉19g
‼️‼️‼️淡奶油、细砂糖、草莓粉(芒果粉)一起放入盆中打发至8成即可!
小贴士
1、奶油奶酪于室温软化至手指能按出指印。
2、我的黑芝麻酱比较稀、流动性较好,如果你的黑芝麻酱比较粘稠,可以加入温水把黑芝麻酱稀释了,再加入它对应的操作步骤中。稀释黑芝麻酱用到的温水量是:“黑芝麻戚风”中黑芝麻酱加入25克温水,“黑芝麻奶油”中黑芝麻酱加入13克温水。
3、如果使用的黑芝麻酱比较稀,烘烤时间要在这个配方的烘烤基础上增加5分钟!!!否则,戚风胚顶部容易出现轻微凹陷的现象!!!