Stollen德国圣诞大面包-君之食谱大全及做法，烹饪好吃的Stollen德国圣诞大面包-君之方法

君之微信公众号搜索：我每年一定要做的面包，今年，你不要错过它 | Stollen
听说这面包做好后放一个星期之后吃最好吃；高糖高油，可存放一个月。有改动。
一定要看最后的小提示。

用料  

Stollen德国圣诞大面包-君之的做法  

1. 提前准备：
   将#1中的材料充分混合，盖上保鲜膜，浸泡1-2天（时间充足可以浸泡更长时间）。浸泡过程中是不是拿出来翻动。如果室温太热可放入冰箱冷藏。
   浸泡完成后，捞出沥干或用纸巾吸干（不要残留水分，会影响面团的状态）
   *小贴士

2. 烤箱180度将配方中所有的扁桃仁粉，扁桃仁片，核桃仁烤至微微发黄，放凉后使用
   *小贴士

3. #种面团
   将#种面团中的原料揉成面团，用力并充分揉十多分钟（无需出膜）。盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。如果用厨师机的话，5分钟左右。

4. 另取一个大碗，将#4中的黄油隔水加热成液态，温度不要高过40度。在融化的黄油中加入#4中剩余的全部材料，充分搅拌均匀，成为稠厚的混合液体

5. 将#4的混合液体、发酵好的#种面团、#5的高筋面粉再次揉成面团（厨师机：#种面团发酵过后压出空气，撕成小块放入搅拌盆，加入高粉和混合液体，揉至出膜）或直接用手揉，揉到出膜，即能伸出薄薄的薄膜。由于黄油的量很大，实在揉不出膜可以揉到面团光滑、充满弹性即可。
   *小贴士

6. 在揉好的面团中加入泡过的葡萄干、蔓越莓干，糖渍橙皮丁，再加入扁桃仁片、切碎的核桃仁。（果含量十分大，所以不要直接加入面团中）
   *小贴士

7. 将面团二次发酵至2倍大，重新压扁。二发会变得更软，风味更足。也可以不发酵直接整形。我是做了一个600克左右的大面团，你可以分成小份面团。

8. 二次发酵后（或不二发直接整形），将面团擀开成圆形。在面团上均匀铺上切块的#6扁桃仁膏。将面团对折。

9. 用擀面杖在对折的面团表面中心部位压出一条压痕。（要深深压下去）

10. 面团整形完成后，进行最后的发酵，温度35度，湿度80%，50分钟左右。

11. 发酵至原来的1.5倍，因为含有大量的果料和黄油，面团不要发酵的太大会影响口感。
    *小贴士

12. 烤箱预热上下火175C（347F），中下层，烤32分钟左右，直至表面变成棕红色。

13. #装饰
    #装饰用的黄油隔水加热，面包出炉后，趁热在表面刷上融化的黄油，底部也要尽量刷到（将面包翻过来）

14. 面包完全冷却后，筛上厚厚一层糖粉。将面包用保鲜膜包裹后再放入密封的袋子中，室温存放3天后可以食用（我放了一周，口感超级赞）

15. 面包建议切片食用

小贴士

-一个配方能做出约600克的 大面包。
-扁桃仁膏marzipan可自制：30克扁桃仁粉用烤箱烤至微黄，冷却后加入30克糖粉，再加入5-7克糖浆（玉米糖浆、蔗糖浆均可），充分揉搓，成为膏状即可。
-传统上浸泡葡萄干会提前一个星期或半个月，并用大量的朗姆酒来浸泡。
-使用多种颜色的葡萄干效果更好。
-扁桃仁英文almond，所谓的“美国大杏仁”，是大家普遍认为的“杏仁”，但其实almond的中文是扁桃仁而非“杏仁”。真正的杏仁英文是apricot kernel，即我们所说的水果“杏”apricot。
-没有糖渍橘子丁的也可以用杏干dried apricot，梅干prune等代替，也可以不用。
-扁桃仁片、扁桃仁粉、核桃仁需要用烤箱烤熟。180度烤至微微发黄，冷却后使用。
-在做第五步时，面团中加入了大量黄油，一开始很难融合。可采用少量多次的方法，先将种面团、高筋面粉和一半的混合液体揉面，充分融合后再慢慢加入剩下的液体，直至加完。
-由于买面粉吸水性不同，根据面团实际情况进行调整蛋液的用量。
-将面团擀开，放上部分水果干，对折，再次擀开，再放入部分水果干，再次对折，重复这个过程，使水果干均匀分布在面团中，最后再次擀开放扁桃仁片和核桃碎，对折并擀开，重复两次。
-stollen是口感像蛋糕的一种面包，如果发酵太大，口感会变得更像面包而不是蛋糕。