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之前在寫「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（）時解釋了「剩食」這一議題的重要和減少剩食的途徑，有興趣的可以去看。
這是繼剩餘酵種黑麥杏仁餅乾（）外又一個利用剩餘酵種的方子。只用香蕉做甜味劑，成品甜味很淡，適合做主食鬆餅。剩餘酵種的加入除了提供味道深度外，同時也令鬆餅更爲鬆軟，所以雖是100%全麥，鬆軟度並不差。
此方的量可做直徑12cm左右的鬆餅6個。
所需時間：30-50分鐘
用料
| 含水量100%的剩餘酵種 | 200克 |
| 全麥低筋粉（wholewheat pastry flour) | 100克 |
| 熟透的香蕉 | 一隻（去皮重量125克） |
| 雞蛋 | 一個（去皮重量50克） |
| 牛奶 | 50克 |
| 無鋁泡打粉 | 1小勺（tsp） |
| 小蘇打粉 | 1/2小勺 |
| 鹽 | 1/2小勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
| 朗姆酒 | 5毫升 |
| 香草精 | 1小勺 |
「剩食」利用：剩餘酵種香蕉鬆餅的做法
香蕉、雞蛋、牛奶、朗姆酒、香草精用料理機混合均勻或用叉子將香蕉碾成泥，加入其他溼性材料攪打均勻；
全麥低筋粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉混合均勻；
將香蕉牛奶雞蛋混合液加入剩餘酵種中，混合均勻，注意不要過度攪拌，之後與粉類混合。
不沾鍋或鑄鐵鍋鍋底刷薄油，將鬆餅液倒入，小火，當表面氣泡開始破的時候翻面，十幾秒就可取出。