曾经~戚风是个气疯的存在!后来发现,戚风的成功与蛋白的打发有大大的关系。然后又发现,粘米粉和糯米粉混比做戚风也很好吃,而且更容易成功,因为米粉类的不会起筋,搅拌时没啥问题。
7寸中空模~
用料
鸡蛋 | 4个/240克 |
三象牌糯米粉 | 70克 |
三象牌粘米粉 | 30克 |
全脂牛奶 | 90克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
玫瑰细盐 | 2克 |
柠檬汁 | 6滴 |
香草精 | 4滴(随意) |
糯米粉戚风的做法
无水无油盆中秤入牛奶、油、15克糖粉、盐、4个蛋黄,搅拌均匀,然后筛入糯米与粘米混粉,滴入香草精 搅拌均匀,放一边待用。
家人不吃甜,所以用糖很少,只微微甜。吃甜的可以增加糖用量。
香草精随意~可放可不放。蛋白中滴入柠檬汁打发至鱼眼泡,加入35克量糖粉的一半至蛋白中,打发出微纹路再加入余下的糖粉,打发至图中的小尖角状态。
取三分之一蛋白霜至蛋黄粉糊中翻拌均匀,然后加入剩余蛋白霜再次翻拌均匀。
(用蛋抽翻拌容易拌匀)
蒸烤箱“烧烤”档上下180°预热10分钟~提高二十五公分左右把蛋粉糊倒入模具,微震一下。
粉糊提高再倒入模具的时候,大气泡基本消了,所以微微震一下模具就可以了。
进入预热好的烤箱~130°/50分钟,140°/6分钟,150°/8分钟。
温度递增烘烤可以防止出炉后的萎缩。
这款糯米戚风还是有萎缩现象,不过整体匀称。(左上图是53分钟的样子)
和粘米粉酸奶戚风相比,糯米粉戚风更容易涨发,烤至40分钟时就已经涨发上来,表面全是龟纹了。成品~
口感比较软糯,和粘米粉酸奶戚风相比各有特色。放一张之前做的粘米粉牛奶纸杯戚风,口感更加松、香~
个人特喜欢~但是家人嫌弃口感不如酸奶的润~吼吼吼吼~