又是一年月饼季。冬翅馅是我的最爱。清淡的甜中还带着一丝的咸,一点都不腻口。
用料
冬瓜 | 20斤 |
麦芽糖 | 460克 |
白砂糖 | 300克 |
黄油 | 150克 |
晶莹剔透——冬翅馅的做法
整个冬瓜21斤,去皮去瓤,刨成丝,好大一盆,加15克盐抓几下,装进布袋,捏紧袋口,架空,上面压上重物,我是压了6个小时,其间去揉捏几下。出了好多水。越干越好。忘拍照片了。
不粘锅加入黄油,倒入冬瓜丝、白糖、麦芽糖不停翻炒。炒至手酸,瓜蓉抱成团不散。21斤冬瓜炒出了3斤馅和一身的汗。
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