给弟弟做的,记录下配方
方便下次撸5个脏脏包
用料
高粉 | 170克 |
可可粉 | 12克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 20克 |
水 | 147克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
裹入黄油 | 150克 |
夹心巧克力 | 适量 |
⭐️淋面 | |
巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
可可粉适量 |
巧克力流心脏脏包的做法
1️⃣:水合法除黄油和酵母外所有材料混匀盖保鲜膜冷藏一晚(有厨师机这一步就省略,先液体后粉类打成团加黄油打至手套膜即可)
混匀
放了点全麦粉
2️⃣:第二天把面团拿出来,加黄油和酵母揉至手套膜状态,多摔多打,不要一直揉会累死人的。
面团
揉好的面团
3️⃣:揉好的面团滚圆放容器里盖保鲜膜放40分钟左右
4️⃣:取出面团擀成厚片放入保鲜袋冷冻25分左右5️⃣:冷冻面团的来操作裹入黄油,擀成正方形
(不建议用发酵黄油熔点低,太软不易操作)
6️⃣:冷冻好的面团取出,擀为黄油🧈片两倍大小的方形,包入黄油,黄油在中间两边面团面片,接缝处捏紧,将其擀开,进行第一次三折,擀长,两边分别向三分之一处折叠,完成一次三折7️⃣: 再次擀开 继续三折,全程三折要进行3次,擀好放入冰箱冷冻20分取擀成厚片,切成5个等份长条,长条顶部放上适量巧克力卷起来(收口处朝下,这个过程忘了拍)
8️⃣: 25度左右,湿度70进行发酵2倍大
9️⃣:190度中层20分左右🔟: 天热可以一折以后冷藏20分,二折以后冷藏20分再操作三折冷藏20分,再整形
⏸:面包出炉放凉以后,巧克力➕淡奶油隔水融化混匀,稍微凉一点放裱花袋里均匀的挤在面包上,最后撒上适量可可粉即可
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巧克力🍫
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