用料简单,超级下饭!炒鸡还是要爆炒才香,不宜多煮。干饭人走起!🍚🐔
用料
鸡 | 半只约一斤 |
湖南线椒 | 5根 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
生粉 | 1小勺冒尖 |
白胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
黄冰糖 | 1小把 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 少量 |
鲜嫩多汁的蚝油炒鸡的做法
首先,切、洗、吸水:将半只鸡剁成小块(划重点:小)洗净,用厨房纸巾吸干水分
调味腌鸡肉:切适量姜片
1大勺料酒
2大勺蚝油
1小勺(冒尖的)生粉
适量白胡椒粉
抓拌均匀,用适量油封肉,盖上保鲜膜放冰箱里腌2小时以上
把湖南椒切成小丁,这一步是为了增加点辣味和色彩,不喜欢吃辣的可以不加
开始炒鸡:不粘锅里放油、一小把黄冰糖
下鸡块大火爆炒3分钟,期间要不停翻动以免粘锅,炒到大约这副模样(其实也差不多熟了)
放2大勺生抽,再喷一点点水,鸡肉会出水,所以不需要倒太多水!如图,我直接往腌鸡肉的盆里加了点水涮了涮,均匀倒入锅中。盖锅盖,中大火焖3分钟,一定可以熟,不用怀疑~~~
开锅盖,之前喷的水已经焖干啦,最后加少许老抽上色,下辣椒
大火再爆炒半分钟就可以出锅啦!