用料
鸡上腿 | 4只(化冰后750克) |
奥尔良腌制料粉 | 50克 |
糖 | 30克 |
耗油 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
水 | 50克 |
炸粉用料: | |
面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 50克 |
糯米粉 | 10克 |
吉士粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
泡打粉 | 1克 |
小苏打粉 | 0.5克 |
炸鲜嫩多汁的奥尔良鸡上腿的做法
鸡上腿解冻,洗干净泡水中2小时以上浸出血水;(中途多次换水)
把泡好的鸡上腿的水份拽掉;
用刀在鸡腿肉上多戳几刀,便于更好的腌制入味;
全部腌料加水搅开;
把鸡上腿放入腌料,用手反复地将鸡上腿抓匀、按摩;
抓匀腌制完移入器皿中,盖上盖放冰箱冷藏一晚;
(中途最好再翻拌几次)1:把炸粉食材混合均匀;
2:准备好一盘清水;把腌制入味的鸡上腿放入炸粉中;
将炸粉裹满鸡上腿;
抖去多余的裹粉,把鸡上腿放入清水盘中浸没一下,立即拎出;
继续放入炸粉中,裹上炸粉,继续抖落多余的粉,再次浸入水中即刻拎出;
再次放入炸粉中,裹上粉,并用手轻轻搓揉裹上粉的表皮,使之形成鱼鳞片;
放入烧热的油锅中炸至鸡上腿浮起、颜色呈金黄,即可出锅;
鲜嫩多汁的鸡肉,嘎嘭脆的外皮,美味😊