满满年味～熏/爆鱼🐟食谱大全及做法，烹饪好吃的满满年味～熏/爆鱼🐟方法

身为地道北方人，记得儿时一到过年妈妈最爱买各种熏鱼，劲道又入味，鱼骨炸酥到可以一起吞下，经过小研究，发现地道代表是上海及南方地区的爆鱼🐟，一般喜用草鱼。北方以海边地区为特色熏鱼，较南方软些更入味一点。各有春秋，南方外酥里嫩，北方劲道入味。

用料  

满满年味～熏/爆鱼🐟的做法  

1. 将鱼处理干净后，用少许料酒.盐.白胡椒腌制，去腥的同时让鱼肉更好入味。腌制一小时左右。

2. （第一次炸鱼）热锅热油，油的温度一定要高一些，七八成左右时放入鱼肉，30s左右定型翻面，转中火炸至表面金黄。（ 如果腌制后的鱼肉表面还有水分，一定要擦干！否则炸的时候........你需要防护罩。😊嘿嘿 ！安全第一☝️）

3. （复炸）中大火🔥，将鱼肉水分炸干，骨头也同时炸到酥软，劲道紧实，捞出备用。

4. 炒香料。 锅热加入少许食用油，小火炒制香辛料至表面微焦，闻到浓郁香味。

5. 秘制料汁儿！！（冰糖：生抽：醋：蚝油：老抽 = 3:2:2:1:1）大家要根据做的鱼量进行配比！               南方爆鱼🐟直接蘸汁儿食用，外酥里嫩）。 ～ 北方的我们还需进行下一步让鱼肉更好的入味！

6. 将料汁放入锅中，放入鱼肉，加适量水能整好刚刚和鱼肉平齐，中大火进行炖制，大约五到十分钟，待汤汁儿变浓稠，约覆盖一半鱼肉的量时，尝一下咸淡加入适量食盐，最后加入适量白胡椒提鲜。         

7. 浸泡两个小时左右，鱼肉几乎能吸饱汤汁儿，时间越长越入味哦。 （ 当天食用不完，放入冰箱只需留少许汤汁儿，尽快食用。）