锅塌虾仁豆腐-鲜香软嫩,色泽金黄。
用料
虾仁 | |
老豆腐 | 一块 |
なめ茸 | 2大匙 |
鸡蛋 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
蚝油 | |
料酒 | |
高汤 | |
鸡粉 | |
生粉 | |
麻油 | 少许 |
葱花 | 少许 |
锅塌虾仁豆腐的做法
虾仁跳去泥肠,用盐先擦洗,水冲洗干净,厨房用纸吸干水分,加入盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清上浆;
老豆腐切成约1.5cm厚、宽1寸、长2寸的厚片,撒上少许盐腌制10分钟;
豆腐两面均匀沾裹生粉,再沾上蛋液。放入锅中煎至一面定形后,翻面将另一面煎熟。将煎好的豆腐回锅,加入料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、高汤煮滚,用中小火炖至汤汁浓稠,整齐排在盘中;
洗清炒锅,热锅冷油滑炒虾仁,等虾仁稍有变红色,加入なめ茸和蚝油少许、高汤煮滚,用水溶生粉勾芡,淋上麻油出锅,浇在豆腐上,撒上葱花即可。
小贴士
なめ茸