干米粉,大致有两种,一种是切粉,顾名思义,是用刀切出来的,这次不说这个,另一种叫排粉,是使用模具通过挤压,排出米线,再烫熟晾干而成,东莞米粉、河源米粉,都是类似的工艺。真接下水煮,会煮出浓稠的糊状,口感不怎么好,在河源著名粉店吃米粉,也有这个通病。经试验,用过冷河的方法,可以很好解决这个问题。
用料
排粉 |
如何把排粉(米粉)煮得更出彩的做法
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