减脂黑麦土司做法烹饪大全 地道减脂黑麦土司如何做

波兰种的吐司口感松软，70%黑麦含量的吐司不是那么难以下咽，不建议用很粗的黑麦粉。我这里用的新疆黑麦。建议牛奶不要一次全部倒进去，混合时根据面团干湿度，可以少量多次添加

用料  

减脂黑麦土司的做法  

1. 把种面材料全部混合，发酵成3倍大之后，密封放入冰箱冷藏12小时以上，最好前一天晚上做种面冷藏一夜，第二天使用。揉主面团前把液体全部冷藏，面粉冷冻室降温。黄油提前取出室温软化

2. 主面团除黄油之外的所有食材放入主锅，30秒速度由3逐渐增加至6混合。

3. 揉面程序，面团表面光滑即可加入黄油，我用小美揉面4分钟，加入黄油再揉2分钟，至黄油被完全吸收

4. 揉出8分筋，（破洞边缘锯齿状）即可，黑麦和全麦面团不需要手套膜特别完美，此时面团温度不超过26度，取出整理成圆形放发酵箱发酵至2倍大

5. 夏天发酵大概用50分钟，取出称总重量平均分割成3等份

6. 给分割后的面团排气，整理成圆形，松弛15分钟，至面团蓬松，手指轻轻按压面团表面，缓慢回弹即可进行下一步操作

7. 把面团擀成长方形，视频方法卷成长条，注意收口边缘用手指压薄，有利于收口粘合，收口要收紧，再次松弛，松弛时间和标准同上，注意三个面团的操作顺序跟整理圆形的顺序相同。从第一个面团开始，以下皆按此顺序操作。

8. 松弛后再次擀长，这次是窄长方形，（宽度大约跟模具宽度接近略窄）

9. 同样方法卷起来，依次做好三个放入吐司盒。

10. 盖上保鲜膜，烤箱提前15分钟预热200度，（有上下火的下火200，上火180）。           二次发酵温度最佳温度36度，湿度85%醒发至满盒进烤箱200度，烤25分钟，180度（下火180，上火160）再继续15分钟即可出炉

11. 出炉震盘排气，脱膜晾凉

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小贴士

用干酵母的亲吐司没发满盒，不是技术问题