荠菜冬笋炒肉片做法烹饪大全 地道荠菜冬笋炒肉片如何做

荠菜冬笋炒肉片或肉丝是苏州人入冬后常吃的一道菜，我小时候年菜也一定有这道菜，要说典型苏州菜，荠菜冬笋炒肉丝少不了。

用料  

荠菜冬笋炒肉片的做法  

1. 肉片用生抽，一点点料酒，一点点糖，生粉，少量水搅打均匀，加一点食用油拌匀，腌10分钟

2. 冬笋半颗切丝

3. 荠菜择洗干净，切小段

4. 起油锅炒肉丝至八九分熟，盛起备用

5. 另起油锅炒冬笋丝，油要稍微多一点，冬笋先高温炒一炒可以去涩味。涩味太重的冬笋就必须先水里煮一下捞出再炒。

6. 冬笋丝炒软熟后，加入荠菜翻炒

7. 加入肉片炒，之后加盐调味

8. 一汤匙生粉加小半碗水调成生粉水

9. 将生粉水倒入锅中，翻炒均匀，起锅

10. 荠菜炒肉丝必须勾芡，否则口感完全不对，因为荠菜口感粗糙，勾芡可以降低粗糙感，这也是为什么荠菜和年糕很搭的原因。