本方子适用于17cm或18cm中空模,17cm爆头,18cm也会满模。但,不建议用圆模。
用料
肉松 | 30g |
葱花碎 | 10g |
油 | 40g |
牛奶 | 63g |
盐 | 2.5g |
低粉 | 70g |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 35g |
柠檬汁 | 2~3滴 |
温度 | 170℃ |
时间 | 50分钟 |
颠覆戚风の葱香肉松戚风的做法
准备香葱叶10,肉松沫30切碎
4个鸡蛋,蛋白蛋清分离
牛奶63加40
加入盐2.5均匀混合
筛入70低粉
后蛋法
划一字拌匀
加入香葱和肉松
切拌均匀
蛋清加糖35分三次打发
蛋清切拌入蛋黄混合均匀
170℃,45分钟
切面