不想让给你的酿（ràng）苦瓜~夏天里的续命菜食谱大全及做法，烹饪好吃的不想让给你的酿（ràng）苦瓜~夏天里的续命菜方法

今天的主题——酿（ràng）苦瓜↓↓↓

夏天真是个吃苦瓜的好时节呀~苦瓜虽苦，但放在夏天里就容易让人接受，如果放在湿冷冷的冬日，大概会少有人吃吧。

作为典型的北方人，我家属以前是不吃苦瓜的，在我潜移默化的引诱下，他也慢慢愿意尝试，最近他还调侃自己：“人呀，真是奇怪，以前不喜欢的东西，到了一定的年龄，反而能接受了。”

其实汪曾祺老先生说得好——一个人的口味要宽一些，杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。

苦瓜虽苦，但这才是苦瓜。于我来说，很少会将苦瓜的味道概括为“苦”，更多的时候我喜欢用“甘”来形容它，这是我夏天里喜欢的味道。

前阵子做过“甘鲜不苦”猪骨黄豆苦瓜汤（链接可戳←），小伙伴们还颇为喜欢，今儿咱换个做法，做客家人常做的酿（ràng）苦瓜，其实潮汕人也好这一口~

最早酿苦瓜并不读niàng苦瓜，而是一种ràng菜，是指塞肉蒸熟的菜，汪曾祺老先生说字典里没有这个字，也不知道怎么写，后来人就都写成酿了，我们姑且也这么叫吧。

不过今天我们要做的酿（ràng）苦瓜并不是蒸的，说成是炖或者烧更为合适。

酿（ràng）苦瓜的馅料制作灵感来源于一个客家姑娘，加上自己的改良，最终口感还不错，一起分享给小伙伴们~

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用料  

不想让给你的酿（ràng）苦瓜~夏天里的续命菜的做法  

1. 猪腿肉选用三肥七瘦的，先剁细，再加上少许潮汕冬菜，一起剁成馅。
   
   ▶不建议用绞肉机，自己剁的肉馅带有颗粒度才劲道。
   
   ▶冬菜是客家姑娘给我的灵感，也是上一道苦瓜“甘鲜不苦”的秘诀，加了冬菜，整个肉馅的口感马上提升一个层次，只有试过才知道。

2. 然后泡好香菇切粒，核桃仁洗净切细，准备好少许蒜头末。

3. 炒锅加少许油，将以上配料煸出香味。
   
   ▶先煸香菇粒和核桃仁，最后将蒜末加进去（蒜末不耐火，所以最后加）。
   
   ▶香菇、核桃仁、蒜末都是需要用油煸过才能使香味迸发的食材，所以这一步也很重要，煸过之后口感也会好很多。

4. 配料放凉之后，加入肉馅，再加少许胡椒粉、少许盐和蚝油，搅拌均匀即可。
   
   ▶肉馅之前已经加了冬菜，有咸味，盐要少加一些，可以适量加点鸡精。

5. 然后将苦瓜切块，去掉瓤，塞上肉馅即可。
   
   ▶肉馅尽量塞满，后续才不容易掉。

6. 炒锅加入少许油，加入姜片和葱段煸香。

7. 再放入苦瓜段和快淹没苦瓜的清水，盖上盖，炖上半小时即可。
   
   ▶如果用烧的方式，那就将苦瓜先煸一会儿，再加少许水烧。

8. 出锅的酿（ràng）苦瓜，一股甘鲜的滋味，闻着就很醉人~

9. 先喝口汤，再咬一口苦瓜，再咬一口肉，既舒服，又可口~

10. 肉馅咸鲜甘香，还有果仁香，每一口都令人满足~