用料
中筋面粉 | 250克 |
葱花 | 20克 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 3克 |
100℃开水 | 140克左右 |
葱油烙饼的做法
将面粉放入盆中,100℃的开水慢慢倒入面粉进行烫面,用筷子快速搅拌成棉絮状,待面粉微凉后用手揉成面团,静置30分钟醒面,醒好的面团应该是光华细腻状态。
把面饼摊薄,越薄越好,刷上玉米油撒上葱花。
将刷好葱和油的面饼分别从两个边往中间卷,卷到并拢后两头捏紧抻一下拍扁(如上图)。
拍扁的面饼再分别从两边往中间卷,将卷好的一头压到另一头上,并按压下去形成面团,面团静置10分钟。上述所有的卷饼步骤都是为了增加葱油饼的层次感,所以千万不能偷懒不做。
将醒好的面团擀成圆饼,但不要擀太薄,太薄不利于葱油饼的起层!
不粘锅加油烧热,中火放入面饼烙熟。注意🔥不能太小,太小烙的时间长了会导致饼硬;🔥也不能太大,那样会烙糊掉。