寻找年味——香炸小酥肉食谱大全及做法，烹饪好吃的寻找年味——香炸小酥肉方法

小时候过年，家里都会炸一大盆小酥肉，可干吃，可做菜，可做汤。吃起来那叫一个香，美味极了。

用料  

寻找年味——香炸小酥肉的做法  

1. 我这次用的是五花肉，因不爱吃肥的，还是挑瘦的五花肉买的。可以直接用猪里脊肉或者猪腿肉都好。

2. 花椒在炒锅里煸炒干

3. 花椒弄成碎末。

4. 五花肉切成1-2毫米厚的薄片或者稍微厚一点的长条形都可以。不宜切太小，不然炸出来太碎了。
   
   加鸡蛋，花椒末，十三香，白胡椒，盐腌制十五分钟左右。

5. 加淀粉适量。需要的淀粉量挺多的。我加的大半袋。如果家里的淀粉不够也可以用面粉替代。最好用手和，到如图一样肉上挂着淀粉就好了。

6. 热锅加油烧七成热（就是适合炸肉的温度，竹筷子插进去，筷子表面会有小泡）。直接夹一大筷子肉放锅里快速搅拌分开就可以了。这里不跟网上其他小酥肉菜谱一样一根一根的放进去，因为要炸的多，那样操作不合适。不过同样炸出来也是一根一根的，总结下来没必要一根一根的放。

7. 炸至金黄

8. 大漏勺捞出控油后放盆里。全炸好后可复炸一遍，外酥里嫩，干吃更好吃。

9. 小酥肉，是个神奇的东西，可存放挺长时间，可干吃，越嚼越香；可炒菜，辣椒炒小酥肉，白菜粉条炖小酥肉，菜香，肉香；可做汤，白菜粉条加萝卜丸子小酥肉加在一起做汤，那叫一个美味极了！！

小贴士

1.小酥肉要用猪肉
2.加鸡蛋，不要加水。炸的时候不易溅油，炸出来颜色金黄好看。
3.尽量用淀粉而不是面粉。吃起来酥。