酸笋鱼头汤如何做才美味，怎么做酸笋鱼头汤简单又好吃

福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作

用料  

酸笋鱼头汤的做法  

1. 鱼头一个，酸笋丝

2. 需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了

3. 去掉的部份

4. 去除后的

5. 切好备用

6. 鱼头切好块备用

7. 酸笋丝承出一部份备用

8. 生姜切块备用

9. 豆腐切块备用

10. 锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒

11. 生姜炒干后捞出

12. 酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味

13. 放入刚切好的鱼块翻炒

14. 鱼翻炒出香味

15. 放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味

16. 转入小煲中，小火煲5-10分钟