冷知识:吃猪蹄并不能补胶原蛋白。
热知识:猪蹄很好吃。
所以我决定吃它!
这道菜的诀窍在于加入一种特殊的酱汁——柱侯酱,使得整道菜甘香浓郁、回味悠长。
用料
猪蹄 | 1只 |
黄豆 | 1碗 |
姜 | 4片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4个 |
青花椒 | 很多粒 |
酱油 | 2勺 |
柱侯酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
【黄豆炖猪蹄】香浓软糯,百搭不厌的做法
黄豆加冷水,泡一晚上(没拍照)。
猪蹄焯水,注意下冷水,慢慢加热,这样可以更好地逼出血沫。
猪蹄捞出后马上放进冰水中浸泡,这样可以让猪蹄口感更Q弹。准备辅料:姜切片,干辣椒切段。同时备好青花椒、八角、桂皮、香叶。
不喜欢吃辣的可以不放干辣椒和青花椒。锅烧热以后下油,放入香料炒出香味。
然后加入沥干水分的猪蹄,爆炒。期间加入料酒,,继续大火炒。
注:视乎个人喜好,可以选择加冰糖炒糖色,让猪蹄成色漂亮一些。但因为我不想摄入太多糖分,所以没有炒。加入2-3勺柱侯酱。【柱侯酱】是一种佛山特产,是用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽制成的,一般拿来炖牛腩,这里拿来炖猪蹄也很不错。
加入生抽和适量开水,大火烧开后出锅,将所有内容转移到煮锅中。
煮锅中进一步加入泡发、沥干水的黄豆,加水没过猪蹄。再接着炖1.5-2小时,至猪皮完全软糯。
出锅!色泽亮丽,口感极佳~