300克面粉,180克水,3.5克酵母。液种的面粉量占30%
主面团:面粉210克,水90克,酵母2.5克
用料
高筋面粉 | 90克 |
酵母 | 1克 |
水 | 90克 |
波兰酵种(液种)的做法
混合材料,盖保鲜膜室温发酵 (或冰箱过夜发酵)
室温23°,发酵1.5小时的状态
挑开能看见大洞,蛛网状,发酵完成
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