波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%,与水按1:1混合,同时加入少量酵母,进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡,拉开看里面是拉丝的状态
用料
水 | 100g |
高筋面粉 | 100g |
酵母 | 1g |
面包酵种 ◆ 波兰酵种的做法
水、酵母、高筋面粉搅拌均匀
盖上保鲜膜,室温静置20分钟
冷藏发酵12-24小时
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