最近学做高明濑粉,传统的手法很累,我用厨师机省心不少。
2-3人份量
用料
(濑粉专用)粘米粉 | 300克 |
40℃温水 | 280克 |
100℃开水 | 80-90克 |
花生油 | 4-5滴(约2克) |
高明濑粉的做法
1. 准备食材和工具。
2.把300克粘米粉倒进厨师机。
3. 加入40℃温水280克。
4. 用搅拌棒搅拌5-6分钟,中间停下来刮一下搅拌桶边缘。
5. 粉比较粘,中途停下来几次刮一刮。再继续搅拌。
6. 然后分3-4次加入开水,继续搅拌。到提起搅拌棒低落的面浆成条状,滴落后不变形。
7. 最后滴几滴花生油,搅拌均匀。把面糊倒进濑粉筛。
8. 提前准备一大锅热水,不要烧开,大约90℃。用粉筛做出濑粉。
9. 开大火,濑粉浮上来就熟了。把濑粉捞上来放到冷水里降温,俗称过冷河。
10. 捞出沥干水。
11. 再准备肉汤和配菜,把濑粉再次放到开水里松开,捞上来和汤、配菜一起食用。
12. 今天做了牛肉汤,配菜比较简单。