一个低成本制作的鸡高汤,方法简单易学,需要采购一副鸡架。2升水足够得到成品高汤在 800到1000g左右
用料
鸡架 | 1只 |
小葱 | 1捆,5根左右 |
姜片 | 6片 |
水 | 2升 |
中式基础鸡高汤的做法
鸡架清洗干净,斩成两半,加入2升水
大火烧开,注意不要盖盖子,否则血沫会滚入汤种难以收集,造成汤中有异味,用一个勺子收集
把血沫放入一碗水中,反复直到汤清
准备辅料
盖盖子,中火30分钟,再转小火1个半小时,中火的目的在于使汤发白,喜欢清汤的可以全程小火
嗯
小贴士
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