用料
黑鱼 | 1条 |
腌鱼料(料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、盐、鸡蛋清、盐) | |
葱姜蒜、花椒、干辣椒(爆锅、热油) | 若干 |
配菜(油菜、黄豆芽、木耳等) | |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
火锅底料 | 1小块 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
家庭版水煮鱼🌶️🐟的做法
黑鱼一条(2斤多点),直接在市场杀鱼切片,回来以后抓匀腌20分钟(生抽、料酒、盐、淀粉、鸡蛋清1个、盐)
配菜用开水焯好,铺在碗底
起锅烧油,小火,先把干辣椒、花椒放进去煸香,再放入葱姜蒜爆锅,最后放入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油
转大火,加入开水,水开后,把鱼片一片片放入汤中,2.3分钟鱼片就能煮熟,关火
把鱼片和汤盛出放在配菜上,上面撒一层葱蒜末,撒一把辣椒粉,用干辣椒和花椒烧点儿热油泼在上面,激出香味