听我姑姑说,在上世纪六七八年代,因为那时物资缺乏,没什么才可以吃,所以很多人家里都会做豆腐乳、萝卜干、咸菜来下饭。
随着生活条件越来越好,虽这些还会出现在我们餐桌上,但我们80后的这代,大多都是买来吃…
总觉得这种手艺失传很可惜,特意跟我姑姑学来做豆腐乳的方子,跟大家分享一下…
用料
白豆干 | 20块 |
盐 | 适量 |
辣椒末子 | 适量 |
白酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
南昌豆腐乳的做法
买来白豆干,稍稍冲洗干净,铺在可以沥水的网上,沥水,24小时
沥干水后,一块豆腐横竖各一刀,切成四小块
选乐扣乐扣比较大的,扁的那种保险盒,盒子内放好可以沥水的网,再把切好的豆干铺在上面,盖上盖子,放在暖和的地方,发酵
放十天后,豆干发红,上面长一层白白的毛(像安徽毛豆腐那样),就OK,准备弄调料
辣椒末子里面加些许盐,拌匀
准备干净里面干干的玻璃罐
每块豆腐裹上调好的辣椒末子,装入玻璃罐中,装满后,倒入白酒,盖紧瓶盖,阴处储存
一周后,拿出来,开瓶后,倒入芝麻油,稍稍抖抖瓶身,就可以开吃啦
小贴士
辣椒末子是南昌的,有辣味的应该都可以
抱歉做的时候没想到写菜谱,所以每一步没有拍照,只有个成品,见谅见谅…