之所以叫小唐家酸菜鱼,是因为这不是正宗酸菜鱼做法。因为有老人孩子,不能重口味,照顾家人口味,改动成小唐家味道。
用料
黑鱼一条 | 大约750克 |
酸菜 | 一包 |
花椒 | 一小把 |
葱姜蒜 | 适量 |
泡椒 | 几颗 |
红辣椒 | 两颗 |
小唐家酸菜鱼的做法
花椒入油锅小火爆香,捞出花椒。
捞出花椒的油加热,下葱姜蒜,辣椒炒香。
下鱼骨翻炒,到发白,闻到香味。
下酸菜翻炒。
加开水适量。
煮开的鱼汤换入砂锅继续煮,加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。
换大火煮沸腾鱼汤,用筷子把浆好的鱼片下到锅里,要一片片拨散开,盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片,全部呈现白色,鱼片轻轻一夹就断,说明数了,关火,撒香葱。开吃。
小贴士
重口味的,可以最后上桌前,把开始捞出来的花椒碾碎,放在酸菜鱼表面。浇一勺滚油在上面,滋滋啦啦喷喷香,就是油太多了!