厨师Caroline Schiff的原创食谱
用料
重奶油 | 3又1/2盎司 |
玉米糖浆 | 1汤匙 |
软化黄油 | 2汤匙 |
海盐 | 1茶匙 |
40%牛奶巧克力 | 9盎司 |
干邑 | 1汤匙 |
涂层 | |
70%黑巧克力 | 12盎司 |
可可粉 | 2杯 |
干邑松露巧克力的做法
甘纳许:
将JIVARA 40%牛奶巧克力放入隔热碗中,放在一边。把奶油放在一个小锅里煮沸。将热奶油倒在JIVARA 40%牛奶巧克力上,让它静置两分钟,然后用铲子用力搅拌混合。
加入玉米糖浆、黄油、盐和干邑,直到光滑均匀,完成甘纳许制作。静置降至室温。将甘纳许装入糕点袋或塑料袋密封,并冷藏一夜使之冷却和变稠。
裱花袋剪一个半英寸的开口。用一点甘纳许将油纸粘在烤盘上,然后将甘纳许挤成1.5茶匙大小。如果巧克力开始变得太软,只需把它放回冰箱里一会儿就会变硬。
将托盘上的甘纳许坨冷藏一夜,然后手工搓成球,它们不需要是完美的球体,在手上受热时间过长会融化,所以要快速操作。将球放在烤盘上的冰箱冷藏至少一小时或过夜。覆层:
将70%黑巧放入沸腾的热水锅中加热融化、不时搅拌。
组装和整理
将可可粉放入浅托盘或烤盘中,铺成均匀的一层。黑巧融化后,将其从热水锅中取出,连续搅拌两分钟。
用两个叉子快速将甘纳许球浸入黑巧克力并捞出,然后直接放入可可粉中,让它在粉末中放置30秒,然后滚动粘匀,我喜欢用手摇晃烤盘来保持手的清洁。如此反复,沾裹每个甘纳许球。如果球开始有点软,请把它们放回冰箱里。
将成品松露存放在密封容器中,最多可以保存两周!GUANAJA 70%的黑巧克力外壳足够结实,可以把它们堆在一起,无论是冰镇还是室温,都很美味。