用料
里脊或鸡胸肉 | 500克 |
土豆淀粉 | 100克左右 |
白糖 | 20克 |
香菜 | 3根 |
葱丝 | 5克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 2克 |
米醋 | 20克 |
姜丝 | 5克 |
酱油 | 3克 |
烹汁锅包肉的做法
最近猪肉太贵有条件的用里脊,将猪里脊或鸡胸肉切大片不要太薄,3MM左右切完用水泡5分钟左右(去除肉里面的腥气),捞出将水挤出(水多挂不上糊),放入盐1克,味精1克,料酒2克抓拌均匀,再放入酱油3克抓拌均匀待用。
切葱丝,姜丝各5克(不用这么绝对多点少点无所谓),米醋20克,白糖20克,盐1克,味精1克(可放可不放),放入碗中,搅拌成汁,香菜切段待用。
把肉片放一个大碗中,先放100克干淀粉抓拌均匀,在放水15克左右,搅拌成糊状,让肉片均匀的挂上糊(我做的时候没有拍照片)待用
起锅烧油(先把锅烧热,在放凉油肉片不沾锅),烧至6成油温(放入原料原料会产生很多气泡),
炸至金黄飘起捞出控油,在吧油烧至8成油温下人肉片复炸15秒左右(使肉片更酥脆)捞出控油待用。锅内留底油,烧至4到5成油温下葱丝,姜丝,煸出香味放入肉片翻炒,下入兑好的汁翻炒均匀撒入香菜即可出锅装盘。
小贴士
这道菜我尝试过卧汁的方法做,还是觉得烹汁比卧汁的好吃。
淀粉最好用土豆淀粉,玉米淀粉也可以。
我用的是鸡胸肉做的可以媲美猪里脊做的。
我做的时候忘记了拍视频和照片。
虽然我的成品不是那么好看,味道是绝对不错的。