用料
a.椰油米饭 | |
大米(建议选择五常米) | 300克 |
清水 | 360克 |
椰油(没有可不加)」 | 5克 |
肋排/脊骨 | 750克 |
b.腌排骨酱料 | |
酱油 | 25克 |
黄豆酱 | 10克 |
料酒 | 20克 |
米酒汁(可替换为白酒) | 20克 |
盐 | 3克 |
小苏打」 | 2克 |
市售炖肉香料包 | 1包 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 10克 |
c.炒制酱汁 | |
酱油 | 20克 |
老抽 | 20克 |
鸡粉 | 1克 |
糖」 | 7克 |
开水 | 1000克 |
「酱汁排骨+椰油米饭」的做法
【酱汁排骨制作】
排骨用清水洗净,然后放入冷水(冬季自来水即可,夏季使用冰袋)中,浸泡半个小时。浸泡后,冲洗几次,直到倒出的水没有明显的血水。
用厨房纸吸干排骨表面的水分
将中材料逐个加入排骨,用手抓拌均匀。每加入一样材料,都要抓拌一次。使酱料充分融入排骨中。
抓拌好的排骨,腌制30分钟。因为我们要量化酱料配比,所以提前调制好c中酱汁,搅拌均匀。
葱切段,姜切片,切好备用。
并且在另一个灶眼或热水壶中提前烧上水。待排骨腌好,便可以开始炒糖色:
锅中放入少许油(油不要多,否则会腻)。热锅凉油,倒入油后,拎起锅转一转,使油均匀覆于锅内。
放入葱姜,开大火,煸炒出香味。放入腌好的排骨,大火翻炒。注意要一直抄底翻炒,以免肉黏在锅底。
炒至排骨颜色变成灰白色
倒入开水。开水的量大致以没过排骨为准。
大火烧开,撇除浮出的血沫。
倒入c中炒制酱汁
搅拌均匀,大火继续煮
煮制片刻,放入香料包。
大火煮两三分钟左右
关火,倒入压力锅中
选择【排骨】功能
在等待排骨炖熟的过程中,可以开始【椰油米饭制作】:
大米淘洗1-2次。倒入清水,加入融化的椰子油,用勺子搅拌均匀。
一起倒入电饭煲中
选择煮饭功能。煮熟后,焖20分钟再打开锅盖。
加了椰子油的米饭,粒粒分明,油润香甜。
排骨炖熟,先不要开盖。焖20-30分钟,再打开锅盖。避免突然降温,肉质变紧。
在盛好的椰油米饭上,淋入排骨酱汁,夹上排骨几块,撒一些葱花。酱汁浓郁,喷香可口的排骨米饭就OK啦~
小贴士
【椰油米饭比例】:
大米和水的比例是1:1.2
椰油大约占大米分量的2%