Cookidoo里很多排骨的食谱都很好,各具特色!可老妈就偏喜欢那个从小吃的最传统的天津家常炖排骨。用小美做,当然也没问题啦!是不是也有怀念老味的,也做起来吧😉
用料
排骨 | 800克(不超过2斤) |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣一切为2 |
葱 | 2大段 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 20克 |
油 | 10克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 30克 |
盐 | 适量(看个人口味) |
热水 | 500多克 |
土豆滚刀块/大白菜大块 | 一斤半左右 |
家常老味炖排骨(烩菜)的做法
第一步!必须是洗肉啊!反正我用小美,大多数会以洗肉代替焯水(底下都是血水)!50度打开毛孔,才是最好的清洁方式!
油 葱姜蒜 八角 冰糖,放入主锅,3分/120度/速度1爆香。
放入排骨 料酒 生抽 老抽,5分/120度/反转小勺炒出酱的香气。接着主锅放热水,和排骨平齐或者稍微没过,开启tm6慢炖功能,1小时30分钟/98度(最后十几分钟视各家口味从量杯孔里放点盐),比较烂糊又入味的炖排骨就好啦!
炖好后夹出去所有排骨,再淋上一点汤汁放一边就可以吃啦(如果泡鸡蛋🥚用这个汤汁)。
用剩余的很多汤汁放入土豆 大白菜,开始烩菜,15-20分/V/反转小勺(这个过程会有点溅汤,建议用网锅代替量杯盖)Tm5的美粉,没有慢炖功能,可以参考以上的调料和cookidoo里排骨炖土豆的食谱,时间可适当增加,不过没有慢炖,刀头在一直动,时间不能增加太多,或者多放些水减轻食材搅拌碰撞再增加时间,否则会影响肉的形态!
小贴士
1·喜辣味可以在爆香时,放几个干辣椒;因为做老味的,太多香料会有点遮盖肉味,所以我只放了八角,如果喜欢香叶 桂皮等的,可自行添加。
2·炖肉放热水哦(直接暖壶里的就可以)
3·根据小美主锅的容量,排骨一定不要超过二斤,我买时没有太正好的块儿,所以就买了800克。